Da ingrediente di punta per un brevetto nella cucina molecolare, a straordinario functional food nella prevenzione di patologie legate a disfunzioni metaboliche, stress ossidativo sistemico e disfunzioni epatiche.
Il protagonista di questa rivoluzione che unisce gastronomia e scienza medica e alimentare è il pomodoro “insalataro”, caratterizzato dal suo colore dorato e raccolto prima della completa maturazione.
I risultati finali del progetto “In.Posa” (Innovazione nel Pomodoro e Sostenibilità in Agricoltura dalla cucina molecolare all’economia rurale) saranno presentati il prossimo 23 luglio, dalle ore 11.00, presso la Sala conferenze della Presidenza della Regione in via Generale Magliocco, 46, a Palermo. Particolare enfasi sarà posta sui risultati ottenuti durante la sperimentazione medica condotta dalla Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione dell’Università di Palermo.
Durante l’evento, Danila Di Majo, vicedirettrice della Scuola e autrice di numerosi articoli pubblicati su riviste scientifiche, illustrerà per la prima volta al pubblico le eccezionali proprietà nutrizionali e nutraceutiche del pomodoro nella fase dell’invaiatura, insieme ai prodotti sviluppati grazie al finanziamento della misura 16.1 del Psr Sicilia 2014-2022. Questi risultati rappresentano una svolta anche per la sostenibilità della coltura.
Saranno presenti il presidente della Regione Renato Schifani e i direttori dei dipartimenti dell’Università di Palermo coinvolti nel progetto (Saaf e Bing) insieme alla Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione. Questo evento sarà anche l’occasione per lanciare una nuova iniziativa gastronomica dell’Unione Regionale Cuochi della Sicilia, guidata dallo chef Rosario Seidita: l’inserimento della salsa di pomodoro dorato, creazione di cucina molecolare dello chef Alex Mangano, nel prestigioso gruppo delle salse madre, fondamentali per la gastronomia. Attualmente, le salse madre riconosciute sono cinque: besciamella, salsa di pomodoro (maturo), salsa vellutata, salsa spagnola e salsa olandese.
Dario Cartabellotta, dirigente generale del Dipartimento regionale Agricoltura, tirerà le conclusioni dei lavori.
Maria Sabrina Leone, Innovation broker del progetto, commenta: “Il progetto In.Posa si chiude con numerosi riconoscimenti europei, dalla partecipazione come finalista agli Eip-Agri Innovation Awards 2024 in Portogallo, all’invito al Global Tomato Congress dell’Aja. È possibile un ulteriore up-grade dei risultati con una nuova fase di sperimentazione sull’uomo, seguendo rigorosi canoni scientifici”.
L’evento si concluderà con una degustazione di succo di pomodoro dorato e piatti della cucina siciliana, rivisitati con la salsa del pomodoro dorato, frutto della creatività dei fratelli chef Alex e Max Mangano e Alfredo Perricone. La dolcezza sarà assicurata dal pastry chef Natale Trentacoste.
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