C’era un sacco di attesa tra i giovani in sala per lo chef stellato e famoso in tv, Giorgio Locatelli, che a Trento ha parlato delle nuove sfide del turismo e del cibo di qualità. In Italia la cucina è dappertutto, ma tutto questo è davvero sostenibile? E soprattutto, qual è la migliore soluzione per proporlo oggi? ha chiesto la moderatrice. Lo chef, Giorgio Locatelli, fin da piccolo conosce le atmosfere della cucina nel ristorante di famiglia. A metà degli anni Ottanta decide di andare all’estero: parte prima per Londra, poi fa una parentesi di tre anni a Parigi, ma torna a Londra (“dove l’affitto costa un botto”) e nel 2002 apre la sua Locanda. Ha condotto vari programmi di successo per la BBC ed è giudice di Masterchef Italia. “A proposito di destinazioni,” ha sottolineato, “sono rimasto stupito quando hanno detto che il biglietto per entrare a Venezia costa solo 5 euro. Oggi il cliente arriva in Italia molto preparato e per questo chiede il meglio.” Locatelli evidenzia inoltre come in Italia si passi da un’esperienza all’altra, con tantissimi prodotti di qualità. La vera differenza la fanno le persone e le materie prime.
Andrea Baccuini (Destination Designer), si occupa invece di destinazioni e di sostenibilità del turismo: “Io credo che non si può far felici tutti – ha detto – l’Italia non può sostenere tutto e tutti. Dobbiamo distinguere tra sostenibilità del turismo e turismo sostenibile, come spiego nel mio ultimo libro. La sostenibilità esiste nel momento in cui riesci a sostenerlo”.
“Noi abbiamo sempre trovato la risposta nella cucina – ha detto ancora Locatelli – noi abbiamo un senso dell’ospitalità innata. I grandi camerieri sono italiani, in giro per il mondo trovi tantissimi italiani. Il servizio è fondamentale e anche il dialogo con l’ospite. Da noi si chiede un alto livello di servizio. Ad esempio la Spagna ha avuto un grande successo con la cucina molecolare che oggi sta tramontando. Ma io non la vedo come una guerra, ci sono momenti di influenza di altri paesi. Siamo noi che abbiamo colonizzato il mondo con la nostra cucina. Dobbiamo migliorare la capacità di fare formazione e cultura della cucina, trasmettendo i nostri valori e le competenze ai giovani. Questo è il grande tema. Il personale oggi deve essere valorizzato, bisogna fare dei sacrifici, ma dobbiamo farlo tutti”.
La blogger Alice Agnelli si occupa di viaggi e di cibo, perché: “attraverso il cibo e le tradizioni si scoprono le persone e la storia di ogni luogo. Noi siamo cresciuti con un cibo fresco e genuino, lento, ma ci siamo adagiati troppo spesso”. Agnelli si sofferma anche sull’importanza della qualità: “Il cibo è anche cura, questo è il male del nostro secolo – ha ribadito – destinare pochissimi euro a bambino nelle mense, è gravissimo. Il consumatore finale può fare veramente la differenza”.
“Io sono turismo” di Andrea Baccuini (Gribaudo, 2023), parla “agli imprenditori di oggi e di domani, ma anche alla politica e a quelle istituzioni che si trovano ogni giorno e su più livelli a dialogare con il turismo in Italia. Il turista sta cambiando il modo di fare turismo, sta definendo nuove modalità di viaggio, nuove mete, e non è detto che l’Italia sia fra queste. Eppure l’Italia è un Paese con almeno tre superpoteri (la Storia, la Bellezza, il Prodotto). Dunque, se siamo un popolo di supereroi, perché non riusciamo a spiccare il volo? Noi abbiamo proprio lo scontrino sbagliato. All’estero i camerieri guadagnano molto di più anche grazie alle mance”.
E sullo strapotere dei social in cucina, la blogger Agnelli conclude: “Io creo contenuti. C’è chi non si comporta correttamente a volte, ma è vero anche che attraverso i social abbiamo conosciuto realtà importanti, piccoli produttori e permettono a tutti di informarsi in modo alternativo. In realtà è la discrezione del singolo a fare la vera differenza, serve soprattutto consapevolezza”.
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