Saccharum Altavilla, la migliore pizzeria di Sicilia secondo 50 Top Pizza

La pizzeria Saccharum di Altavilla Milicia (PA) continua a scalare la vetta dell’eccellenza italiana: si è classificata 32esima nella classifica nazionale di 50 Top Pizza, primo posto assoluto per la pizzeria Sicilia. Un risultato che consolida il valore di un progetto gastronomico guidato da Gioacchino Gargano, pizzaiolo e cuoco, e Loredana Sparacino, padrona di casa e anima dell’accoglienza.

Un riconoscimento che premia la qualità, la ricerca e l’identità mediterranea che il locale incarna in ogni dettaglio, dal menù al design degli spazi.

Un menù degustazione che parla il linguaggio del mare

Alla base di questo nuovo successo, una proposta che evolve verso una narrazione sempre più personale: “Il Gioco di Gioacchino”, il nuovo menù degustazione in formato tapas pensato per condividere e sorprendere.

Più che una sequenza di portate, è un viaggio libero e sensoriale tra pizzette, pani, piattini e assaggi marini. Nessun copione fisso, ma un flusso creativo guidato dalla stagionalità e dal pescato del giorno: gambero rosso di Mazara, sgombro, spatola, alalunga, acciughe di Aspra, conserve ittiche artigianali.

Ogni boccone è un omaggio al Mediterraneo, e a quei borghi marinari come Porticello, Aspra e Sant’Elia, che hanno formato l’identità culinaria di Gargano.

L’estate in carta: tapas di mare, pizze d’autore e street food evoluto

Oltre al percorso degustazione, la carta estiva di Saccharum racconta una Sicilia solare, viva e autentica. Tra le proposte più sorprendenti:

• “Cocco bello!”: cozze alla brace su spuma di patate al latte di cocco, con pane croccante al peperoncino;
• “Focaccia croccante con panelle”: reinterpretazione dello street food con pesce spada, maionese al limone e erbe aromatiche;
• “Gio Bao”: bao all’alga nori con ostrica marinata, crema di peperoni e kefir di capra girgentana (Presidio Slow Food), un ponte tra Asia e Sicilia.

Una visione personale e contemporanea del cibo di costa, sempre in equilibrio tra radici popolari e spinta creativa.

Spick and Crock: le pizze croccanti che raccontano il Mediterraneo

Le Spick and Crock, pizze croccanti in uscita, preparate con farina tipo 1 e lievitazione mista, si distinguono per intensità e originalità:

• “Sfincione d’amare”: con tuma, cipolla di Giarratana, ricci di mare e mollica croccante;
• “L’insolita fumé”: con salmone affumicato, robiola di capra girgentana e cetriolo fermentato;
• “Oriente e Occidente”: gambero rosso, pesto di alga nori e stracciata di burrata, tra umami e freschezza.

“La tonda di Gioacchino”: la firma del pizzaiolo

Infine, nella sezione “La tonda di Gioacchino” emerge la visione più profonda e affettiva del pizzaiolo. Le combinazioni sono raffinate, mai banali, con impasti in costante evoluzione:

• “Aspra mon amour”: provola affumicata, acciughe di Aspra, crema di mandorle e limone fermentato;
• “Bottarga un po’ stracciata”: burrata, zucchine fritte, bottarga di tonno rosso e mollica al limone e menta;
• “Nuda e cruda”: gambero rosso crudo, datterino semi-dry e limone fermentato, tra dolcezza e acidità.

Un punto fermo della pizza siciliana che guarda al futuro

Saccharum è molto più di una pizzeria: è un laboratorio narrativo che racconta il mare attraverso la pizza, una realtà che coniuga territorio, sostenibilità e ricerca gastronomica. Il traguardo nella classifica di 50 Top Pizza non è un punto d’arrivo, ma un’altra tappa di un viaggio che parte dalla costa siciliana e guarda lontano, con il vento giusto tra le mani.